| Здоровье - Вопросы о здоровье |
Полезные свойства масел
Растительные масла играют куда большую роль в питании организма и нашем здоровье, чем мы привыкли думать. Это липиды, или жиры, — основной источник пищевого жира, который обеспечивает калории для поддержания нашей активности, а также массу важнейших питательных веществ. Очень важно понимать питательную ценность растительных масел и вид обработки, которой они подверглись.
Растительные масла состоят из жирных кислот. Существует три вида кислот, которые различаются по уровню насыщения. Это насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Все жиры, включая растительные масла, состоят из комбинации этих кислот. Степень насыщения определяется числом молекул водорода, которое способна связывать данная кислота. От этого зависит и консистенция жира. Так, говяжий жир или сливочное масло при комнатной температуре остаются относительно твердыми, а кукурузное масло — жидкое, так как в нем содержится больше ненасыщенных кислот. С насыщенностью жира диетологи связывают его вклад в регулирование содержания холестерина в крови. Нижеприведено краткое описание категорий жиров с указанием их источников.
Они содержатся в молоке, яйцах, сырах, мясе, домашней птице, шоколаде, кулинарном жире и в некоторых растительных маслах, таких, как кокосовое и пальмовое. Употребление насыщенных жиров заставляет организм вырабатывать дополнительный холестерин. По этой причине в последние годы пальмовое и кокосовое масло стали мишенью для нападок. Надо сказать, что в этих маслах и вправду встречаются такие насыщенные жирные кислоты, каких нет даже в свином сале. Когда вам предлагают продукт, якобы не содержащий холестерина, внимательно изучите этикетку. Если в нем имеется пальмовое или кокосовое масло, будьте уверены, что эта пища тоже заставит ваш организм потренироваться в выработке холестерина. Насыщенные жиры и содержащие их продукты разумно употреблять в умеренных количествах.
Мононенасыщенные входят в состав миндального масла, кедрового, кунжутного, масла авокадо, сафлорового масла (его получают из гибридных растений, содержащих большое количество полезно
й для сердца олеиновой жирной кислоты), подсолнечного масла (тоже богатого олеиновой кислотой), масла канолы. Мононенасыщенные жиры помогают регулировать уровень холестерина в крови. Например, оливковое масло, из-за его высокой способности понижать уровень холестерина, специалисты считают идеальным как для жарки, так и для салатных приправ. Жители Средиземноморья употребляют его постоянно, и процент сердечнососудистых заболеваний среди них довольно низок. Если оливковое масло поставить в холодильник, оно затвердеет. Это не значит, что масло испортилось: такие «превращения» характерны для всех мононенасыщенных жиров.
Полиненасыщенные содержатся в кукурузном масле, подсолнечном, соевом, масле грецких орехов, орехов пекан и фундука. Их рекламируют как особенно полезные для сердца. Однако единственная разница между полиненасыщенными и мононенасыщенными состоит в том, что полиненасыщенные быстрее и легче становятся прогорклыми. Это означает лишь, что они требуют более тщательного соблюдения правил хранения и правильного обращения.
Полноценный пищевой рацион человека включает в себя около двадцати жирных кислот. Все они могут быть синтезированы самим организмом, кроме, пожалуй, трех: арахидоновой, линолевой и линоленовой. Эти кислоты крайне важны для жизни, и получаем их мы только из соответствующих продуктов. Арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты получили название незаменимых жирных кислот. Все вместе их называют витамином F.
Витамин F содержится в орехах, семечках, цельных злаках, бобах и некоторых содержащих жир фруктах, таких, как авокадо и маслины. Он способствует росту и обновлению тканей тела и играет важную роль в поддержании здоровья кожи, волос, желез, слизистых оболочек, нервных клеток и артерий. Он регулирует уровень холестерина, менструальный цикл, кровяное давление, усвоение кальция, здоровье суставов и гибкость тела. Недостаточное поступление витамина F может стать причиной диареи, появления угрей, экземы, разнообразных аллергий, перхоти, ослабления ногтей, нарушения менструального цикла и аномального снижения веса.
