Гречиха формально принадлежит не к злаковым культурам, а к крупяным. Это растение скорее напоминает кустарник, чем какую-то траву. Гречиха родственна ревеню. Это ботаническое семейство включает более восьмиста видов и хорошо растет в различных климатических условиях.

  Как варить гречку

Треугольное семя покрыто несъедобной черной оболочкой, под ней находится мягкое ядро желто-коричневого цвета, которое используется в качестве корма для домашней птицы и скота, а также для приготовления круп и муки. Из обжаренных зерен гречихи готовят кашу. Родом это растение из Азии, где оно культивируется со Средних веков. Голландские колонисты завезли гречиху в Америку и принялись сеять ее на берегах Гудзона.

Гречневая крупа отличается очень высоким содержанием белка — каждый ее грамм содержит примерно половину того количества белка, что имеется в грамме говядины. Это хороший источник витаминов В, калия, кальция, железа и клетчатки. Но основное достоинство гречихи как белкового продукта состоит в том, что она в большом количестве содержит такую незаменимую жирную аминокислоту, как лизин, превосходя в этом отношении все другие известные зерна. Согласно данным Службы сельскохозяйственных исследований содержание белка в гречихе вполне сравнимо с его содержанием в обезжиренном сухом молоке (92 %) и цельном яичном порошке (81 %).

Из цельных гречневых зерен варят кашу, а гречневая мука используется для выпеченных изделий. Поскольку в гречневой муке мало клейковины, для выпечки ее смешивают с пшеничной. При варке гречневая крупа набухает и лопается, теряя форму. Поэтому некоторые повара советуют перед варкой добавлять в гречневую крупу яйца. Яичный альбумин обволакивает сырые крупинки гречихи, в результате чего во время варки они остаются целыми и не склеиваются. Это не мешает крупе впитывать воду, но повышает ценность белка в этом вкусном блюде. Несмотря на высокую калорийность (310 ккал/100 г), гречка незаменима для снижения веса, потому что способствует повышению уровня основного обмена.

Для приготовления гречневой каши всыпьте 1 чашку гречневой крупы в 2 чашки кипящей воды, накройте крышкой и кипятите 15-20 минут на медленном огне.